{"id":118842,"date":"2026-02-02T07:52:26","date_gmt":"2026-02-02T06:52:26","guid":{"rendered":"https:\/\/startupvalley.news\/de\/?p=118842"},"modified":"2026-02-02T07:52:27","modified_gmt":"2026-02-02T06:52:27","slug":"new-era-food-pilzsteak-fleischalternativen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startupvalley.news\/de\/new-era-food-pilzsteak-fleischalternativen\/","title":{"rendered":"Was macht ein Steak eigentlich zum Steak?"},"content":{"rendered":"\n

NEW ERA FOOD entwickelt pilzbasierte Lebensmittel und setzt mit dem Pilzsteak neue Ma\u00dfst\u00e4be f\u00fcr nat\u00fcrliche Fleischalternativen aus Pilzen<\/h2>\n\n\n\n

Stellen Sie NEW ERA FOOD vor und die Menschen dahinter, und was hat Sie motiviert, ein pilzbasiertes Steak zu entwickeln?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: Ich war schon immer ein ganz gro\u00dfer Pilz-Fan. Schon als kleines M\u00e4dchen bin ich mit meinem Papa in den Wald gegangen, um Pfifferlinge und Maronen zu sammeln. Je mehr ich \u00fcber Pilze lerne, desto mehr faszinieren sie mich. Ich sehe ein riesiges Potenzial darin, sie st\u00e4rker in unser Ern\u00e4hrungssystem einzubinden, um die modernen Herausforderungen der Versorgung zu meistern und uns von innen heraus zu heilen.<\/p>\n\n\n\n

Dies war der Grund, warum ich im Rahmen des TUM-Innovations-Wettbewerbs f\u00fcr Getr\u00e4nke und Lebensmittel (IGL #9) eine Idee entwickelt habe, die es uns erm\u00f6glicht, den Proteingehalt nat\u00fcrlicher Pilzfruchtk\u00f6rper gezielt zu erh\u00f6hen und gleichzeitig eine faserige, fleisch\u00e4hnliche Textur mit intensivem Umami-Geschmack zu erzeugen.
Unter unserer Konsumentenmarke Justake bringen wir nun zusatzstofffreie Clean-Label Fleischalternativen auf den Markt, die durch ihren authentischen Geschmack, ihre Optik, Saftigkeit und ihre Textur \u00fcberzeugen. Unser erstes Produkt, das „Mushroom-Steak“, vereint die N\u00e4hrstoffe von Fleisch mit einem Superfood-Pilz, dem Lion\u2019s Mane. Es l\u00e4sst sich in nur wenigen Minuten von seiner blutig aussehenden Rohform zu einem Medium-Rare Steak braten, was einem Rindersteak verbl\u00fcffend \u00e4hnlich sieht. So bietet es in der K\u00fcche viele M\u00f6glichkeiten f\u00fcr die kreative Anwendung.<\/p>\n\n\n\n

Das ist aber erst der Anfang. <\/h4>\n\n\n\n

Mit unserem Unternehmen NEW ERA FOOD wollen wir die Basis f\u00fcr eine neue Generation nat\u00fcrlicher, n\u00e4hrstoffreicher Lebensmittel schaffen. Zuk\u00fcnftig sollen weitere Produktgruppen und innovative Lebensmittel durch die Anwendung unserer Technologie in Verbindung mit Pilzfruchtk\u00f6rpern auf den Markt gebracht werden.<\/p>\n\n\n\n

Timo Dannenmann: Schon immer hat mich der Wunsch angetrieben, an Innovationen zu arbeiten, die einen positiven Beitrag f\u00fcr die Gesellschaft leisten und insbesondere in den Bereichen Gesundheit und Nachhaltigkeit echten Mehrwert schaffen. Seit meiner Jugend habe ich zudem meine unternehmerischen Aktivit\u00e4ten stetig weiterentwickelt \u2013 von den ersten Schritten wie Taschengeld einsammeln beim Autoputzen \u00fcber Planspiele in der Schule bis hin zu unternehmerischen Projekten im Studium. Diese Str\u00f6me finden heute in meiner Arbeit an NEW ERA FOOD zusammen und er\u00f6ffnen mir die M\u00f6glichkeit, mich inhaltlich und fachlich zu entfalten und etwas Sinnstiftendes zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n

Welche Vision verfolgt NEW ERA FOOD f\u00fcr die Zukunft des Essens, und wie wollen Sie diesen Wandel aktiv mitgestalten?<\/h3>\n\n\n\n

Timo Dannenmann: Mit New Era Food wollen wir unser heutiges Ern\u00e4hrungssystem ver\u00e4ndern: Hin zu gesunden Produkten aus hochwertigen, nat\u00fcrlichen Zutaten, die durch unsere innovative Deep-Tech-Technologien optimiert werden, weg von stark verarbeiteten, k\u00fcnstlichen Lebensmitteln. Unser Ziel ist es, Lebensmittel zu entwickeln, die gut f\u00fcr Mensch und Umwelt sind \u2013 ohne unn\u00f6tige Zusatzstoffe.
Unsere Pilzprodukte bestehen nicht aus langen Zutatenlisten oder hochverarbeiteten Isolaten, sondern aus dem Fruchtk\u00f6rper eines Pilzes. Das gibt uns nicht nur einen authentischen Geschmack und eine tolle Textur, sondern auch das Vertrauen der Konsument:innen, die immer st\u00e4rker auf ihre Ern\u00e4hrung achten und sich im Dschungel der Zutaten verloren f\u00fchlen. W\u00e4hrend viele Produkte am Markt gerade kritisch gesehen werden, weil diese k\u00fcnstlich wirken, bieten wir eine L\u00f6sung, die authentisch ist und zus\u00e4tzlich von Natur aus viele positive Eigenschaften mitbringt. Pilze sind ein wahres Superfood. Wir glauben, dass sie eine zentrale Rolle in der Ern\u00e4hrung der Zukunft spielen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr wen entwickeln Sie Ihr Mushroom Steak genau, und welche Bed\u00fcrfnisse erf\u00fcllt Ihr Produkt besonders gut?<\/h3>\n\n\n\n

Timo Dannenmann: Wir entwickeln unser Mushroom Steak f\u00fcr Menschen, die bewusst leben und gro\u00dfen Wert auf gesunde, hochwertige Ern\u00e4hrung legen. Sie suchen Lebensmittel, die nahrhaft sind, gut schmecken und gleichzeitig nat\u00fcrlich produziert werden, ohne lange Zutatenlisten oder k\u00fcnstliche Zus\u00e4tze.
Viele dieser Verbraucher:innen achten zunehmend darauf, wie sich ihre Ern\u00e4hrung auf ihre Gesundheit auswirkt. Gleichzeitig w\u00fcnschen sie sich praktische und vielseitige Alternativen zu klassischen Tierprodukten, die sich leicht in den Alltag integrieren lassen. Genau hier setzt unser Mushroom Steak an.
Wir beobachten zudem, dass der Markt f\u00fcr funktionale Lebensmittel stark w\u00e4chst, bisher jedoch kaum frische, nat\u00fcrliche Produkte existieren, die echten funktionalen Mehrwert bieten. Mit unserem Ansatz schlie\u00dfen wir diese L\u00fccke. Deshalb sind wir \u00fcberzeugt, Schritt f\u00fcr Schritt in Europa zu wachsen und unser Produkt langfristig auch weltweit zu etablieren.<\/p>\n\n\n\n

Wie gelingt es Ihnen, aus dem Lion\u2019s Mane Pilz eine fleisch\u00e4hnliche Textur zu erzeugen, und welche Rolle spielt Ihre Enzymtechnologie dabei?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: Das Spannende ist: Der Pilz bringt von Natur aus eine faserige Struktur mit, und wir haben ein Verfahren entwickelt, das diese Eigenschaften gezielt verst\u00e4rkt und dadurch eine noch authentische und gefrierstabiele Textur erm\u00f6glicht. Das ist unser Vorteil auch gegen\u00fcber anderen Firmen, die aktuell Pilze als Basis f\u00fcr Fleischalternativen verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Was unterscheidet Justake grundlegend von anderen pflanzenbasierten Fleischalternativen, die heute bereits auf dem Markt sind?<\/h3>\n\n\n\n

Timo Dannenmann: Viele der heute erh\u00e4ltlichen pflanzlichen Produkte sind stark verarbeitet und basieren oft auf langen Zutatenlisten, die Verbraucher h\u00e4ufig weder verstehen noch diesen vertrauen. Meistens bestehen die Fleischalternativen aus texturierten Pflanzenproteinen, Bindemitteln, Aromastoffen und Zusatzstoffen \u2013 Produkte also, die sich weit von ihrer nat\u00fcrlichen Form entfernen.
Hinzu kommt: Geschmack und Textur bleiben nach wie vor gro\u00dfe H\u00fcrden. Trotz der Fortschritte der letzten Jahre schaffen es die meisten Alternativen noch immer nicht, das sensorische Erlebnis von echtem Fleisch zu erzielen \u2013 also den Genus, die Saftigkeit und das Mundgef\u00fchl, das viele Menschen erwarten.<\/p>\n\n\n\n

Der entscheidende Unterschied zu bestehenden Produkten liegt sowohl in unserer Rohstoffbasis als auch im Herstellungsverfahren. Pilze eignen sich zudem ideal als Grundlage, da ihre Zellstruktur Wasser bindet und so von Natur aus f\u00fcr Saftigkeit sorgt. Gleichzeitig bringen diese bereits einen ausgepr\u00e4gten Umami-Geschmack und eine faserige Textur mit, die wir durch unsere Technologie gezielt verst\u00e4rken. Auf diese Weise entsteht ein Produkt, das saftig, nat\u00fcrlich und nur minimal verarbeitet ist \u2013 mit vollmundigem Umami-Aroma und einer beeindruckenden Fleisch\u00e4hnlichkeit.<\/p>\n\n\n\n

Welche gr\u00f6\u00dften Herausforderungen begegnen Ihnen aktuell bei der Weiterentwicklung und Skalierung Ihres Produkts?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: In den kommenden Wochen und Monaten haben wir uns viel vorgenommen: Unser Ziel ist es, das Pilzsteak weiterhin zu optimieren und den Produktionsprozess zu skalieren. Eine Herausforderung besteht dabei sicherlich in der zeitlichen Komponente.
Hinzu kommt, dass wir mit einem v\u00f6llig neuartigen Produkt arbeiten \u2013 es gibt also keine bestehenden Best Practices, an denen wir uns orientieren k\u00f6nnten.
Gleichzeitig ist dies genau der Grund, warum wir dieses Startup aufgebaut haben: Wir m\u00f6chten an Themen arbeiten, die wirklich neu sind, und L\u00f6sungen entwickeln, die es bisher noch nicht gibt.<\/p>\n\n\n\n

\"NEW
JUSTAKE Pilzsteak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie gehen Sie mit technologischen und geschmacklichen H\u00fcrden um, die bei der Entwicklung eines nat\u00fcrlichen, clean label Produkts entstehen?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: Wir suchen gezielt nach L\u00f6sungen, die die Qualit\u00e4t unseres Produktes nicht einschr\u00e4nken, dies sind nat\u00fcrlich Herausforderungen, vor allem da der Lebensmittelmarkt sehr preissensitiv ist. Jedoch wollen wir unseren Clean Label Status auf jeden Fall behalten und sind bereit daf\u00fcr auch innovative oder neuartige Methoden was z.B. die Haltbarkeitsoptimierung angeht.
Auch was den Geschmack angeht, gehen wir sehr systematisch vor: Durch detaillierte sensorische Analysen und die gezielte Anpassung einzelner Parameter k\u00f6nnen wir deren Einfluss pr\u00e4zise bewerten und den Geschmack optimieren.<\/p>\n\n\n\n

Inwiefern hat Sie das Innovationsumfeld rund um die TUM dabei unterst\u00fctzt, Justake in der fr\u00fchen Phase zu pr\u00e4gen?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: Es hat uns wirklich sehr gepr\u00e4gt! Der Ursprung von Justake liegt direkt an der Technischen Universit\u00e4t M\u00fcnchen. Als ich am \u201eInnovation Goes Life Science\u201c (IGL)-Wettbewerb teilgenommen hatte, konnte ich innerhalb von nur drei Monaten mit Hilfe der TUM-Infrastruktur die Grundlage unserer Technologie sowie das erste Pilzsteak entwickeln. Der Gewinn des Wettbewerbs erm\u00f6glichte nicht nur eine finanzielle Starthilfe, sondern auch den Zugang zu wichtigen Ressourcen: dem Baywa – Co-Working-Space in Freising sowie sp\u00e4ter auch einem lebensmittelzertifizierten Produktionsraum, in dem wir unsere Produktentwicklung kontinuierlich vorantreiben k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Im Januar 2025 erhielten wir zus\u00e4tzlich den TUM Booster Grant in H\u00f6he von 50.000 Euro, der uns dabei half, entscheidende Schritte in der Produktentwicklung zu gehen und erste Maschinen f\u00fcr die Produktion anzuschaffen. Parallel dazu waren wir Teil des XPLORE Venture Creator Programs der UnternehmerTUM. Dort hatten wir die Gelegenheit, unser Gesch\u00e4ftsmodell im Austausch mit erfahrenen Expertinnen und Experten weiter zu sch\u00e4rfen sowie unser Netzwerk im \u00d6kosystem auszubauen.<\/p>\n\n\n\n

Dar\u00fcber hinaus stehen wir in engem Kontakt mit Mentoren, Professoren, Gr\u00fcndungsberatern und anderen Gr\u00fcndern aus dem Startup-\u00d6kosystem der TUM. Dieser Austausch liefert uns kontinuierlich wertvollen Input und hilft uns dabei, Herausforderungen gemeinsam zu reflektieren und L\u00f6sungsans\u00e4tze zu entwickeln. Das Innovationsumfeld der TUM hat somit entscheidend dazu beigetragen, dass NEW ERA FOOD heute dort steht, wo wir stehen.<\/p>\n\n\n\n

Wo sehen Sie die zuk\u00fcnftige Anwendung Ihres Pilzsteaks \u2013 eher in der Gastronomie, im Einzelhandel oder in beiden Bereichen?<\/h3>\n\n\n\n

Timo Dannenmann: Es eignet sich tats\u00e4chlich sowohl f\u00fcr die Gastronomie als auch f\u00fcr den Einzelhandel \u2013 perspektivisch auch f\u00fcr den direkten Onlinevertrieb. Langfristig m\u00f6chten wir weitl\u00e4ufig erh\u00e4ltlich sein.
Zu Beginn werden wir jedoch bewusst den Schwerpunkt auf die Gastronomie legen. Dies erm\u00f6glicht uns eine enge Zusammenarbeit mit professionellen K\u00f6chen. Deren Feedback ist f\u00fcr uns \u00e4u\u00dferst wertvoll und flie\u00dft direkt in die kontinuierliche Weiterentwicklung unserer Produkte ein.<\/p>\n\n\n\n

Welche geplanten Entwicklungsschritte sind f\u00fcr die kommenden Jahre besonders wichtig, um Ihr Produkt in Richtung Marktreife zu bringen?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: Auf der Seite des Produktes wird die Optimierung des Proteingehalts eine zentrale Rolle einnehmen, da wir noch daran forschen, welche Methode f\u00fcr uns langfristig die beste sein wird. Au\u00dferdem m\u00f6chten wir daran arbeiten, weitere Produktkategorien mit unserer Basis zu erschlie\u00dfen.
Auf der Prozess-Seite ist zu erw\u00e4hnen, dass die Skalierung sowie die Kostenoptimierung innerhalb des Produktionsprozesses eine wichtige Rolle auf dem Weg zum gro\u00dfangelegten Vertrieb einnehmen wird.<\/p>\n\n\n\n

Was w\u00fcrden Sie Gr\u00fcnderinnen und Gr\u00fcndern raten, die ebenfalls ein nachhaltiges FoodTech Produkt aufbauen m\u00f6chten?<\/h3>\n\n\n\n

Timo Dannenmann: Gr\u00fcnderinnen und Gr\u00fcndern ist zu raten, so fr\u00fch wie m\u00f6glich mit potenziellen Kundinnen und Kunden ins Gespr\u00e4ch zu gehen. Je besser man deren Bed\u00fcrfnisse und Erwartungen versteht, desto gezielter l\u00e4sst sich ein Produkt entwickeln, das wirklich f\u00fcr die Zielgruppe passend ist und eine Kaufbereitschaft vorhanden ist. Gleichzeitig sollte man offen f\u00fcr Feedback bleiben und bereit sein, das eigene Konzept kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Sarah Schlingloff: Von der technischen Seite her ist es wichtig, die IP zu sch\u00fctzen und potentielle L\u00f6sungen vorher noch nicht im Detail zu ver\u00f6ffentlichen.<\/p>\n\n\n\n

Welche drei wichtigsten Erfahrungen aus der Entwicklung von Justake w\u00fcrden Sie anderen Startup Teams mitgeben, die noch ganz am Anfang stehen?<\/h3>\n\n\n\n

Sarah Schlingloff: Ich m\u00f6chte gerne drei Erfahrungen besonders hervorheben: Erstens ist es entscheidend, fr\u00fch zu validieren \u2013 also schnell herauszufinden, was funktioniert und was nicht bzw. was ist von den Kunden gew\u00fcnscht und was nicht.
Zweitens hilft es enorm, konsequent zu priorisieren, denn gerade am Anfang kann nicht alles gleichzeitig umgesetzt werden und es ist wichtig, einen Fokus zu setzen.
Und drittens: Neugierig bleiben und keine Scheu haben, Unterst\u00fctzung anzunehmen. Viele Herausforderungen haben andere Gr\u00fcnderinnen und Gr\u00fcnder<\/a> bereits durchlebt, und dieser Erfahrungsaustausch kann enorm wertvoll sein.<\/p>\n\n\n\n

Bildcredits \u00a9 NEW ERA FOOD<\/p>\n\n\n\n

Wir bedanken uns bei Timo Dannenmann<\/a> und Sarah Schlingloff<\/a> f\u00fcr das Interview<\/p>\n\n\n\n

Aussagen des Autors und des Interviewpartners geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion und des Verlags wieder.<\/p>\n\n\n\n

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Premium Start-up: NEW ERA FOOD<\/h2>\n\n\n\n
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Kontakt:<\/h3>\n\n\n

NEW ERA FOOD<\/strong>
\nhttps:\/\/www.newerafood.de<\/a>
\ntimo@newerafood.de<\/a><\/p>\n

Ansprechpartner<\/strong>: Timo Dannenmann<\/p>\n

Social Media:<\/strong>
\nLinkedIn<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

NEW ERA FOOD verbindet Pilze mit moderner Technologie und entwickelt daraus ein Pilzsteak mit fleisch\u00e4hnlicher Textur. Ziel sind nat\u00fcrliche Fleischalternativen mit authentischem Geschmack und hohem N\u00e4hrwert.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":120270,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4,15009,1],"tags":[23420,17124,28160,28229,6040,28228,9010,28227,27645,25899],"class_list":{"0":"post-118842","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gruendertalk","8":"category-premium-startups","9":"category-startup-news","10":"tag-clean-label","11":"tag-fleischalternativen","12":"tag-foodtech","13":"tag-lions-mane","14":"tag-nachhaltigkeit","15":"tag-new-era-food","16":"tag-pilze","17":"tag-pilzsteak","18":"tag-textur","19":"tag-umami"},"acf":[],"yoast_head":"\nNEW ERA FOOD Pilzsteak Fleischalternativen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"NEW ERA FOOD entwickelt ein Pilzsteak aus 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