Wir sind Ines und Stefan Grillmair, 27 Jahre, verheiratet, eine Tochter. Gemeinsam interessierten wir uns schon immer f\u00fcr Lebensmittel und Gastronomie. Sp\u00e4testens bei unserem Work and Travel Jahr in Neuseeland 2012 wurde das Interesse zu Kaffee entfacht. Wir waren von der Qualit\u00e4t der Kaffeezubereitung dort \u00fcberrascht und begeistert. Besonders weil wir mit unserer Ausbildung in einer \u00f6sterreichischen Tourismusschule glaubten etwas \u00fcber Kaffee zu wissen.<\/p>\n\n\n\n
Nach Arbeitsstationen in der Gastronomie auf den Cayman Island, in Tirol und in Vietnam, bei denen Ines immer als Barista und Barkeeperin und Stefan als Sommelier arbeiteten, zog es uns zur\u00fcck in die ober\u00f6sterreichische Heimat. Mit der Gr\u00fcndung der Kaffeeothek wollen wir unser Leidenschaft zum Thema Kaffee verbreiten. Wir sehen ein enorm gro\u00dfes unbeachtetes Potenzial in diesem Produkt, dass unserer Meinung in der breiten Gesellschaft enorm untersch\u00e4tzt wird. Die Kaffeeothek ist ein Ort an dem man sich zum Kaffee informieren und beraten lassen kann und Kaffeebohnen von zirka 20 ausgew\u00e4hlten, qualit\u00e4tsorientierten R\u00f6stern aus \u00d6sterreich und Europa beziehen kann. Zus\u00e4tzlich betreiben wir einen kleinen Third-Wave-Coffeeshop wo man einfach einen Kaffee genie\u00dfen kann.<\/p>\n\n\n\n
Unser Interesse und unsere Motivation f\u00fcr Dinge, die uns interessieren, haben uns zu einem Punkt gebracht an dem man die eigenen Ideen und Vorstellungen umsetzten m\u00f6chte. Da spreche ich nicht nur von Kaffee. Ines hat Z\u00f6liakie, sie muss glutenfrei essen, und hat dennoch die Konditormeisterpr\u00fcfung abgelegt und ist bereits als Konditorin Einzelunternehmerin. Stefan hat als Weiterbildung zum Thema Wein die international renommierte Ausbildung zum Weinakademiker und das WSET Diploma abgeschlossen, obwohl zu dieser Zeit der Arbeitsalltag nicht von Wein bestimmt war.<\/p>\n\n\n\n
Zur\u00fcck zum Thema Kaffee hat das bedeutet, dass wir mit der Art wie in unserer Region Kaffee zubereitet wird nicht zufrieden waren, wir aber auch nicht in ein Speciality Coffee Zentrum wie Wien oder Berlin umziehen wollten. Aus diesem Grund war der Weg in die Selbst\u00e4ndigkeit gelegt. Das Konzept zur Kaffeeothek musste aber noch einige Zeit reifen.<\/p>\n\n\n\n
Man w\u00e4chst mit jeder Herausforderung und im Laufe einer Unternehmensgr\u00fcndung kommen viele. Wichtige H\u00fcrden waren die Definition und Absteckung des Konzepts f\u00fcr uns selbst, das Finden und Planen einer passenden Location und der Aufbau des Sortiments. Wir sind mehrmals, von unterschiedlichsten Personen, darauf hingewiesen worden, dass wir einen neuen Gesch\u00e4ftsansatz verfolgen zu dem es keine Vergleichswerte gibt. Aus diesem Grund waren auch viele lange Gespr\u00e4che notwendig bis unser Gegen\u00fcber die Idee verstanden haben.<\/p>\n\n\n\n
Ja, aber! Wir sind der Meinung, dass es ein ganz entscheidender Faktor ist, dass die Kunden das Konzept ohne viel Erkl\u00e4rung auf Anhieb verstehen k\u00f6nnen. Das bedeutet seinen eigen Standpunkt zu verlassen und sein Konzept und seine Idee mit den Augen eines unwissenden Kunden zu betrachten. Die wichtigsten Kernpunkte geh\u00f6rten, unserer Meinung nach, dann schon m\u00f6glichst gut umgesetzt. Egal welche Idee, weniger ist mehr und dass lieber m\u00f6glichst professionell.<\/p>\n\n\n\n
Wir wollen das Produkt Kaffee f\u00f6rdern und den Kunden zeigen welche Vielfalt in der Bohne steckt. Es gibt viele hervorragende R\u00f6ster, die eine tolle Arbeit machen, und es gibt viele Konsumenten, die sich f\u00fcr das Produkt in ihrer Kaffeetasse interessieren, die wollen wir zusammenbringen und eine Plattform bieten. Die Menschen sind m\u00fcndig und hinterfragen Marketingphrasen zum Kaffee mit denen sie berieselt werden.<\/p>\n\n\n\n
Achtest du darauf was du isst und trinkst? Allgemein gesagt, jeder der sich f\u00fcr die Herkunft und Herstellung des konsumierten Kaffees interessiert. Dabei ist es ganz egal ob man gerne einen einfachen Fr\u00fchst\u00fcckskaffee aus dem Vollautomaten trinkt oder sich fast wissenschaftlich mit Extraktionen auf professionellen Siebtr\u00e4germaschinen oder mit Handfiltermethoden besch\u00e4ftigt. Wir sind der Meinung, dass es f\u00fcr jede Zubereitungsmethode und Geschmacksvorstellung des Kunden einen passenden Kaffee gibt, immer mit dem Blick auf eine hohe Qualit\u00e4t der Bohne und Produktion.<\/p>\n\n\n\n
Das besondere an unserem Konzept ist, dass wir uns ein Beispiel an der Bibliothek und Vinothek nehmen und zum Thema Kaffee informieren und beraten und ein breites Sortiment an Kaffeebohnen anbieten wollen. Es geht um die Kaffeebohne und um den Konsumenten. Die R\u00f6ster, die wir um Sortiment haben, haben eine klare Philosophie, das hei\u00dft eine genaue Vorstellung warum ihre Kaffees so sind wie sie sind. Die Philosophie wollen an die Kunden weitergeben. In der Produktion unterscheiden sich die R\u00f6ster erheblich von industriellen R\u00f6stern, wie man Sie auf dem Supermarkt oder Kaffeeh\u00e4usern kennt. <\/p>\n\n\n\n
Einerseits technisch, da diese einzeln in kleinen Chargen r\u00f6sten und anderseits durch den Bohneneinkauf. Gerade der Einkauf gr\u00fcner Bohnen stellt im Bezug auf die Produktion hochwertiger Kaffees die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung dar. Industrielle R\u00f6stungen sind aufgrund der h\u00f6heren R\u00f6sttemperatur und dadurch k\u00fcrzeren, und daher wirtschaftlicheren, R\u00f6stzeit oft nicht gleichm\u00e4\u00dfig ausger\u00f6stet. Man erkennt es daran, dass die ganze Kaffeebohne eine dunklere Farbe hat als das gemahlene Kaffeemehl. Das f\u00fchrt zu bitteren Aromen und harten S\u00e4uren die nicht abgebaut wurden, die oft Ursache f\u00fcr Magenverstimmungen sind.<\/p>\n\n\n\n
Das w\u00e4re sch\u00f6n, wenn wir das schon wissen. Wir wollen nach Er\u00f6ffnung des station\u00e4ren Handel in Wels, Ober\u00f6sterreich den Online-Handel aufbauen, weil wir der Meinung sind, dass wir ein einzigartiges Sortiment haben, dass auch \u00fcberregional Kaffeeinteressierte erreichen soll. Der Onlineshop k\u00f6nnte in f\u00fcnf Jahren vielleicht der wichtigste Gesch\u00e4ftszweig sein. Vielleicht sch\u00e4tzen die Kunden aber die Beratung vor Ort so sehr, dass man sich lieber Gedanken zu neuen Standorten machen sollte. Wir werden sehen.<\/p>\n\n\n\n
Mach dir klare und genaue Gedanken zu deinem Konzept und stehe dahinter. \u00dcberleg dir wie du deine Idee siehst und wie sie andere sehen sollen.<\/p>\n\n\n\n
Sei selbstbewusst aber nicht arrogant und erkenne den Unterschied. Das hei\u00dft, sei \u00fcberzeugt von deiner Idee aber sei offen f\u00fcr Feedback und Kritik von Dritten. Dann beurteile ob du dem Feedback etwas konstruktives entnehmen kannst oder nicht.<\/p>\n\n\n\n
Versuch dich mit Personen zu umgeben, die etwas besser k\u00f6nnen als du. Als Gr\u00fcnder bist du oft der Koordinator und Organisator. Hol dir Unterst\u00fctzung in Bereichen die au\u00dferhalb deiner Kernkompetenz liegen.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Wir bedanken uns bei Ines und Stefan Grillmair f\u00fcr das Interview<\/p>\n\n\n\n
Aussagen des Autors und des Interviewpartners geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion und des Verlags wieder<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kaffeeothek: Kaffee von ausgew\u00e4hlten, qualit\u00e4tsorientierten R\u00f6stern- Beratung an der Bibliothek und Vinothek zum Thema Kaffee und Kaffeebohnen<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4,24],"tags":[259,401,9469,9470],"class_list":{"0":"post-56262","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-gruendertalk","7":"category-nachrichten","8":"tag-kaffee","9":"tag-kaffeebohnen","10":"tag-kaffeeothek","11":"tag-roestern"},"acf":[],"yoast_head":"\n