{"id":66690,"date":"2020-03-27T08:55:45","date_gmt":"2020-03-27T07:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startupvalley.news\/de\/?p=66690"},"modified":"2026-01-10T12:20:48","modified_gmt":"2026-01-10T11:20:48","slug":"the-bitter-truth-cocktail-bitters","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startupvalley.news\/de\/the-bitter-truth-cocktail-bitters\/","title":{"rendered":"Den Zielmarkt analysieren"},"content":{"rendered":"\n

StartupValley im Gespr\u00e4ch mit Stephan Berg von The Bitter Truth, M\u00fcnchen<\/h2>\n\n\n\n

Stellen Sie sich und das Startup The Bitter Truth doch kurz unseren Lesern vor!<\/h4>\n\n\n\n

Seit einiger Zeit ist eine Wiederbelebung des klassischen Cocktails und somit des Cocktail Bitters Segments auf internationaler Ebene festzustellen und seit August 2006 tragen wir mit \u00bbThe Bitter Truth\u00ab unseren Teil zu dieser Entwicklung bei. Alles begann w\u00e4hrend eines London Aufenthalts anl\u00e4sslich der Barshow BAR \u201806 im Juni 2006. Auf dieser Messe gebaren wir, Stephan Berg und Alexander Hauck, beide Bartender aus M\u00fcnchen, die Idee, Cocktail Bitters, die in Deutschland kaum und nur in m\u00e4\u00dfiger Qualit\u00e4t erh\u00e4ltlich waren, in gr\u00f6\u00dferem Umfang selbst zu produzieren und zu vertreiben. <\/p>\n\n\n\n

Wir stellen Bitters auf handwerkliche Weise her. Bitters, auch Cocktail Bitters genannt, bestehen traditionell aus aromatischen \u00d6len und Essenzen aus Fr\u00fcchten, Kr\u00e4utern, Wurzeln, Rinden, Samen usw. und einer alkoholischen Basis. Damit wird ein Bitter- oder Bitters\u00fc\u00dfgetr\u00e4nk hergestellt. Bitters werden oft als das Gew\u00fcrzregal f\u00fcr die Bar beschrieben. Das Mischen von Cocktails ohne Bitters ist wie Kochen ohne Gew\u00fcrze. <\/p>\n\n\n\n

Wichtig dabei zu wissen: Bitters sind nicht mehr bitter, wenn sie einmal Teil des Cocktails sind, sie f\u00fcgen eine zus\u00e4tzliche Dimension von Geschmack hinzu, schaffen Ausgewogenheit und Komplexit\u00e4t und runden den Mix auf die angenehmste Weise ab. Bitters sind eine Art magische Zutat, die einen durchschnittlichen Cocktail in einen gro\u00dfartigen verwandeln kann. <\/p>\n\n\n\n

Warum haben Sie sich entschieden ein Unternehmen zu gr\u00fcnden?<\/h4>\n\n\n\n

Es geschah alles organisch. Als ehemaliger Barkeeper in Deutschland gab es kaum Zugang zu aufregenden neuen Barprodukten und Produktneuheiten. Beim Studium alter Cocktailb\u00fccher fiel mir auf, dass Bitters \u00fcberall in den Rezepten zu finden waren und in meiner Region aber kaum Bitters produziert oder vertrieben wurden. Da Bitters einst die Kategorie der Cocktails definierte, f\u00fchlte es sich einfach sehr merkw\u00fcrdig an, dass es sie jetzt nicht mehr geben sollte. Ich begann, meine eigenen Bitters f\u00fcr den pers\u00f6nlichen Gebrauch in der Bar herzustellen. Als ich meinen heutigen Firmenpartner Alexander Hauck, einen ehemaligen Grafiker, kennenlernte, z\u00e4hlte ich 1 und 1 zusammen und beschloss, zu versuchen, daraus etwas Gr\u00f6\u00dferes zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Abgesehen davon, dass ich die richtigen Werkzeuge f\u00fcr meine eigenen Cocktails zur Verf\u00fcgung haben wollte, gab es nicht den Plan, eine globale Marke aufzubauen. Das alles passierte sp\u00e4ter. Alexander Hauck hatte Grafikdesign studiert und daher auch Erfahrung mit Produktdesign. Da andere Barkeeper mit eigenen Marken damals nicht bekannt waren, gingen wir es einfach an. <\/p>\n\n\n\n

Die Hauptinspiration war dann die Nachfrage vieler Barkeeper, die unsere Produkte in ihren Bars benutzen wollten. Die Qualit\u00e4t und Exklusivit\u00e4t unserer Bitters hatte sich also herumgesprochen. Der Rest ist Geschichte – wir sind jetzt im 14. Jahr als Unternehmen.<\/p>\n\n\n\n

Welche Vision steckt hinter The Bitter Truth?<\/h4>\n\n\n\n

Unser Slogan sagt alles aus: For better drinks. Uns geht es um Trinkkultur, um Genuss. Das ist l\u00e4nder- und kultur\u00fcbergreifend. Was \u00fcberall auf der Welt ist ein perfekter Cocktail? Ein Drink, der mich anl\u00e4chelt, die richtige Temperatur hat, perfekt gemixt ist und vom Barkeeper mit einem L\u00e4cheln und guter Laune pr\u00e4sentiert wird. Erstklassige Zutaten wie beispielsweise unsere Bitters sind die Basis f\u00fcr diese Perfektion. <\/p>\n\n\n\n

Von der Idee bis zum Start – was waren bis jetzt die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen und wie haben Sie sich finanziert?<\/h4>\n\n\n\n

Unsere ersten Versuche machten wir ausschlie\u00dflich f\u00fcr den Eigenbedarf in den Bars, in denen wir arbeiteten. Zu der Zeit gab es wenig bis kein Interesse an Bitters. Die erste Reaktion reichte von Aufregung bis zum Unverst\u00e4ndnis. Die ersten paar Jahre waren hart, da keine Vertriebskan\u00e4le zur Verf\u00fcgung standen, die Kategorie nicht verstanden wurde und die Craft-Cocktails noch in den Kinderschuhen steckten. Wir verbrachten viel Zeit damit, \u00fcber den Wert von Bitters und ihre lange Geschichte aufzukl\u00e4ren. Mit stetiger Arbeit konnten wir einen gewissen Vertrieb gewinnen und den Weg f\u00fcr andere Marken ebnen, die dann folgten – in gro\u00dfer Zahl und ohne Ende. Mit st\u00e4ndiger Innovation, Disziplin und etwas Gl\u00fcck haben wir langsam den Vertrieb in etwa 70 L\u00e4ndern und die Glaubw\u00fcrdigkeit in der Barkeeper-Gemeinschaft aufgebaut. <\/p>\n\n\n\n

Unsere urspr\u00fcngliche Kapitalinvestition war sehr gering \u2013 600 Euro! Aber hinzu kamen viele unbezahlte Stunden, kein Lohn f\u00fcr die ersten Jahre, denn alle Einnahmen wurden wieder investiert.<\/p>\n\n\n\n

Zu Beginn war uns der Erfolg nicht so wichtig, wir wollten eigentlich nur die \u201ecoolen Kids mit ihrer eigenen Marke\u201c sein. Es gab keinen Plan, eine international anerkannte Marke zu entwickeln – \u00fcberhaupt nicht. Wir begannen mit ein paar Euro in der Hand, arbeiteten hart und machten einfach weiter. Es gab keinen Gesch\u00e4ftsplan. Wir nutzten den gesunden Menschenverstand und kamen mit einer praktischen Verpackung und einigen gro\u00dfartigen Geschmacksrichtungen auf den Markt. Dann warben wir f\u00fcr unser Produkt in der Cocktailszene auf vielen Reisen.<\/p>\n\n\n\n

Eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen jedoch war das Erlernen der Grundlagen zum F\u00fchren eines eigenen Unternehmens und der Kontrolle des eigenen Cashflows. Gl\u00fccklicherweise hatte ich schon vorher Pl\u00e4ne gehabt, mich selbstst\u00e4ndig zu machen, um eine eigene Bar zu er\u00f6ffnen. So studierte ich deshalb neben meinem Bar-Job einige Jahre lang gesch\u00e4ftsrelevante Themen, insbesondere Betriebswirtschaft f\u00fcr Kleinunternehmer. Das hat mir sehr geholfen. Das Ziel dabei war, nicht zu viele schlechte Entscheidungen zu treffen. Manchmal sind falsche Entscheidungen zum Erkenntnisgewinn notwendig. Aber kluge Entscheidungen sollten nat\u00fcrlich \u00fcberwiegen.
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Wer ist die Zielgruppe von The Bitter Truth?<\/h4>\n\n\n\n

2005 waren kaum andere Bitters erh\u00e4ltlich, die Nachfrage war sehr gering.<\/p>\n\n\n\n

Als \u201eThe Bitter Truth\u201c-Produkte herauskamen, zogen sie aber sofort die richtigen Leute an – anspruchsvolle Barkeeper aus Leidenschaft. Die wollten gern alte Zutaten wiederentdecken und gern neue Wege des Cocktail-Mixens ausprobieren. Das half sehr. Das richtige Timing mit der richtigen Art von Produkt, eine starke Markenbildung, das Engagement f\u00fcr Qualit\u00e4t und Benutzerfreundlichkeit waren die Grundlage f\u00fcr die Treue, die wir seitdem von Barkeepern auf der ganzen Welt erhalten. <\/p>\n\n\n\n

Zum Cocktailfreund, der sich selbst daheim gern einen Drink mixt, war es ein l\u00e4ngerer und holpriger Weg. Denn die Verbraucher besa\u00dfen noch weniger Wissen dar\u00fcber als die Barkeeper. Aber da immer mehr Barkeeper die Werte von traditionellen Bitters sahen, griffen auch die Medien den Trend auf. Sie trugen ihn in Richtung der Verbraucher, die im Gegenzug ihre Mixing-F\u00e4higkeiten zu Hause, auf Reisen oder bei Freunden verbessern wollten. So richtig los ging es dann, als wir unser \u201eBitters Traveller`s Set\u201c in f\u00fcnf Geschmacksrichtungen in handlicher Form herausbrachten.<\/p>\n\n\n\n

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Was ist das Besondere an den Produkten? Wo liegen die Vorteile? Was unterscheidet Sie von anderen Anbietern?<\/h4>\n\n\n\n

W\u00e4hrend unser regul\u00e4res Bittersortiment aus einer breiten Palette von Inhaltsstoffen besteht, die alle Teile der Pflanze verwenden, konzentrieren wir uns bei den \u201eDrops & Dashes\u201c ausschlie\u00dflich auf einen bestimmten Bereich der Pflanze wie Wurzeln, Holz usw.. Wir verwenden verschiedene Pflanzen, aber immer den gleichen Teil der Pflanze. Das Ergebnis ist daher ganz anders im Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Wir bieten zudem mehr geschmackliche Optionen, aber die Rezepte entsprechen den heutigen Geschmackserwartungen. Wir verwenden nur nat\u00fcrliche Zutaten. Glyzerin und k\u00fcnstliche Flavors wie bei anderen Anbietern werden niemals in unsere Produkte eingehen. Wir nutzen die traditionelle Extraktionsmethode und verwenden keine fertigen Verbindungen der Geschmacksindustrie. Es liegt letztlich am Kunden, zu entscheiden, was f\u00fcr seinen K\u00f6rper und ihre Geschmacksnerven besser ist.<\/p>\n\n\n\n

The Bitter Truth, wo geht der Weg hin? Wo sehen Sie sich in f\u00fcnf Jahren?<\/h4>\n\n\n\n

Es ist wie der Blick in die Glaskugel, niemand wei\u00df, was kommen wird. Nimmt man die Vergangenheit als Referenz f\u00fcr die Zukunft, so hat es immer ein Tief gegeben, das auf ein Hoch folgt, bis der n\u00e4chste H\u00f6hepunkt erreicht wird. Die Frage ist einfach: Haben wir den Gipfel schon gesehen oder ist die Cocktailwelle erst auf halber H\u00f6he Berges?<\/p>\n\n\n\n

Wir glauben: Die Zukunft wird bunt und fantastisch! Die n\u00e4chste Generation ist hungrig und wartet, und sie wird neue aufregende Getr\u00e4nke formen und Bitters benutzen, als ob es sie schon immer gegeben h\u00e4tte und sie nie weg waren. Vielleicht geht der Trend auch mehr zu nichtalkoholischen Cocktails? <\/p>\n\n\n\n

Die asiatischen M\u00e4rkte beginnen mehr und mehr ihre regionalen Zutaten einzubeziehen und beeinflussen somit auch die westliche Hemisph\u00e4re. Das ist eine gro\u00dfartige Entwicklung. <\/p>\n\n\n\n

Ich bin sicher, dass Bitters bestehen bleiben. Vielleicht nicht alle Sorten, denn die Regale sind inzwischen wirklich voll, aber die besten Marken und diejenigen, die ein diversifiziertes Portfolio haben, werden noch f\u00fcr die n\u00e4chsten Generationen da sein. Geschmacklich gibt es fast alles. <\/p>\n\n\n\n

Mit der Palette von \u201eThe Bitter Truth\u201c, 13 Bittersorten aller Formen und Geschmacksrichtungen, kann man etwa 99 Prozent aller Getr\u00e4nke abdecken, die es gibt – sicher auch noch in f\u00fcnf Jahren.<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss: Welche 3 Tipps w\u00fcrden Sie angehenden Gr\u00fcndern mit auf den Weg geben?<\/h4>\n\n\n\n

1. Den Zielmarkt analysieren: In unserer Branche beispielsweise macht es aus heutiger Sicht nicht mehr so viel Sinn, seine eigenen Bitter herzustellen. Auf diesem Markt tummeln sich mittlerweile genug Wettbewerber. Wir raten Barkeepern, ihre Freizeit lieber auf Sport oder die Aus\u00fcbung eines Hobbys zu konzentrieren oder einfach Zeit mit ihren Lieben zu verbringen.<\/p>\n\n\n\n

2. Den Bedarf pr\u00fcfen: Wenn wir eine neue Art von Bitter herstellen, schauen wir normalerweise zuerst, was gibt es noch nicht? Was k\u00f6nnte Cocktailmixen voranbringen? Es muss ein Bedarf bestehen, auch wenn niemand den Bedarf zu diesem Zeitpunkt sieht. Um ein Beispiel zu nennen: Olivenbitter – es gab keinen, bis wir einen entwickelt haben. Denn Olive ist ein beliebter Geschmack und gelegentlich wird er in Getr\u00e4nken wie dem Dry Martini oder dem Dirty Martini verwendet.<\/p>\n\n\n\n

3. Etwas entwickeln, was man selbst mag: F\u00fcr uns ist es also ganz nat\u00fcrlich, eine Idee zu haben, ein Produkt zu entwickeln, das wir selbst m\u00f6gen. Dann legen wir es in die H\u00e4nde des Barkeepers.<\/p>\n\n\n\n

Und noch drei Kurztipps: <\/h4>\n\n\n\n


Finden Sie einen guten Namen f\u00fcr Ihre Marke und machen Sie sie zu einem Markenzeichen – der erste Schritt!
Finden Sie einen guten Steuerberater, zweiter Schritt!
Unterschreiben Sie eine Produktversicherung, nur f\u00fcr den Fall der F\u00e4lle \u2013 der dritte Schritt!<\/p>\n\n\n\n

Fotograf: Jochen Hirschfeld<\/p>\n\n\n\n

Wir bedanken uns bei Stephan Berg f\u00fcr das Interview<\/p>\n\n\n\n

Aussagen des Autors und des Interviewpartners geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion und des Verlags wieder<\/p>\n\n\n\n