Die Idee B\u00fcffel Bill zu gr\u00fcnden entstand, nachdem wir einen Zeitungsartikel \u00fcber den Umgang mit m\u00e4nnlichen B\u00fcffeln in der Mozzarella-Produktion gelesen haben. Da sie keine Milch geben, wurden sie entweder unter moralisch fragw\u00fcrdigen Bedingungen aufgezogen oder sogar entsorgt. F\u00fcr uns stand fest, dass es auch anders gehen muss und man diesem sanftm\u00fctigen Tier sein Schicksal ersparen kann. Unser Wunsch war es, einen Beitrag zu nachhaltigem und ethischem Fleischkonsum zu leisten, so dass der Kunde das Fleisch vom Wasserb\u00fcffel kennenlernt und wertzusch\u00e4tzen wei\u00df. <\/p>\n\n\n\n
Wir sind beide immer schon sehr lebensmittelaffin gewesen. Ich, Martin Jaser, bin in einer Metzgersfamilie aufgewachsen und habe somit schon immer einen besonderen Bezug zu Fleisch gehabt. Die Anerkennung f\u00fcr das Produkt ist leider durch das Angebot in Discountern und die Massentierhaltung gesunken. Das wollen wir \u00e4ndern. Manuel Ruess ist von uns beiden derjenige, der die Gastronomie in- und auswendig kennt und mit viel Liebe und Leidenschaft dahinter steht. Er wei\u00df, was es hei\u00dft, f\u00fcr den Gast ein Erlebnis von der K\u00fcche bis zum Tisch zu kreieren. Manuel und ich sind schon lange befreundet. Die Idee, an der Produktion von B\u00fcffelmozzarella und -fleisch etwas zu \u00e4ndern, l\u00e4sst sich mit unseren beruflichen und privaten Interessen super verbinden. <\/p>\n\n\n\n
Unsere Vision ist es, den Konsumenten an einen bewussten Fleischgenuss heranzuf\u00fchren. Wir versuchen, in der Produktion weitestgehend auf Abf\u00e4lle zu verzichten und verfolgen das sogenannte \u201eNose-to-tail\u201c-Prinzip. Wir sprechen ungerne von Edelst\u00fccken, denn in unseren Augen ist jedes St\u00fcck Fleisch gleichwertig, man muss nur wissen, wie man es zubereitet. Was viele nicht wissen ist, dass nur 4 kg von den insgesamt 400 kg Fleisch des B\u00fcffels Filetst\u00fccke sind. Wir haben uns der Herausforderung angenommen, die St\u00fccke, die beispielsweise auf Grund ihres intramuskul\u00e4ren Fettgehaltes keine Filets sind, in andere Premium-Produkte zu verarbeiten. So entstanden unter anderem Produkte, wie unser B\u00fcffel Jerky. In die Entwicklung haben wir drei Jahre harte Arbeit gesteckt, um dem Produkt und seinen Anforderungen gerecht zu werden. <\/p>\n\n\n\n
Ein Beispiel f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Herausforderung ist es, dem Kunden die Garantie zu geben, dass alle Cuts einer bestimmten Sorte immer gleich gro\u00df sind. Der Gast und Kunde erwartet nat\u00fcrlich ein gleichbleibendes Niveau, welches wir sicherstellen m\u00fcssen. Hier hatten wir von Beginn an tolle gastronomische Partner an unserer Seite, die uns mit ihrem Fachwissen w\u00e4hrend der Anfangsphase unterst\u00fctzt haben. Das hei\u00dft nat\u00fcrlich auch, dass wir viel Geld in Forschung stecken mussten. <\/p>\n\n\n\n
Wie lange und unter welchem Umst\u00e4nden muss das Fleisch reifen? Wie werden die Tiere am Besten gef\u00fcttert? Und wie ist es m\u00f6glich, dass Tier m\u00f6glichst leidfrei zu schlachten? Welches St\u00fcck eignet sich f\u00fcr welche Zubereitung? Wir haben ganz klein mit einem K\u00fchlschrank und einer K\u00fchltruhe angefangen und sind mit unseren B\u00fcffelburgern auf Festivals und Veranstaltungen gegangen. So konnten wir einen schnellen Cash-Flow generieren und dieses Geld wieder einsetzen, um unsere Produkte weiter zu optimieren. Heute beliefern wir 850 Gastro-Partner und sind zu einem 14-Mann Unternehmen herangewachsen. <\/p>\n\n\n\n
Wir bedienen drei Zielgruppen, welche sich auch in ihren Interessen erg\u00e4nzen. Zum Einen sind da die Genussmenschen, Genie\u00dfer und Gourmets. Sowohl in Privathaushalten als auch in der gehobenen Gastronomie konnten wir K\u00f6che und G\u00e4ste schnell vom feinen Geschmack des B\u00fcffelfleischs \u00fcberzeugen. Zum Anderen bedienen wir Kunden, die gro\u00dfen Wert auf das Thema Nachhaltigkeit (nachhaltiges Fleisch) legen. Sie unterst\u00fctzen unseren Appell, auf Massentierhaltung zu verzichten und essen lieber weniger Fleisch, daf\u00fcr Gutes. Zudem bemerken wir auch, dass immer mehr Sportler auf unsere Produkte zur\u00fcckgreifen. B\u00fcffelfleisch ist sehr proteinreich, reich an Omega-3 und vereint quasi die Vorteile von Rind und Gefl\u00fcgel. All unsere Kunden vereint der hohe Qualit\u00e4tsanspruch an sich und die Produkte, die sie essen. Sie wissen den Preis eines guten St\u00fcck Fleisches zu sch\u00e4tzen und sind bereit diesen auch zu bezahlen. <\/p>\n\n\n\n
Das Besondere an B\u00fcffelfleisch sind die sehr guten N\u00e4hrwerte. Das Fleisch hat sehr wenig intramuskul\u00e4res Fett. Der saftige Geschmack liegt im Fleisch und wird nicht \u00fcber einen Fettrand abgegeben. Durch eine gute F\u00fctterung wird der Geschmack noch intensiver. Die Tiere stehen freilaufend auf gro\u00dfen Weiden und ern\u00e4hren sich ausschlie\u00dflich von Gras und Kr\u00e4utern. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch f\u00fcr die Tiere besonders vertr\u00e4glich und gesund. <\/p>\n\n\n\n
Wir haben uns auf den Wasserb\u00fcffel spezialisiert, um so mit geballtem Wissen das Beste Ergebnis zu erzielen. Wir sch\u00e4tzen sowohl die m\u00e4nnlichen, als auch die weiblichen Tiere, arbeiten nach dem Nose-To-Tail-Prinzip, um Produktionsabf\u00e4lle zu vermeiden und sind konstant dabei, uns nachhaltig weiterzuentwickeln. So schaffen wir es, uns durch einen unvergleichlichen Produktstandard zu den Mitbewerbern abzugrenzen.<\/p>\n\n\n\n
Wir hatten tats\u00e4chlich Gl\u00fcck im Ungl\u00fcck. Wir haben vorher einen Gro\u00dfteil unserer Ums\u00e4tze durch die Gastronomie und Events eingefahren. Das wurde nat\u00fcrlich eingestellt, aber die Platzierung dort war eine gute Werbung f\u00fcr Foodies, die nun Kunden in unserem Online-Shop sind. Dieser ist geradezu explodiert und auch, nachdem jetzt die ersten Lockerungen stattfinden, halten sich die K\u00e4ufe hier sehr gut. Aus guten Ums\u00e4tzen konnten wir sehr gute Ums\u00e4tze machen. Wir nutzen die aktuelle Zeit, um weitere Bereiche, wie Metzgereien und den Einzelhandel mit unseren Premium-Produkten abzudecken. Wir haben also versucht die Nachteile durch Corona in Vorteile f\u00fcr B\u00fcffel Bill umzuwandeln. <\/p>\n\n\n\n
Ein tolles Projekt, welches uns sehr viel Spa\u00df gemacht hat und bei dem wir auch noch echt viel gelernt haben, ist das Gourmet-Men\u00fc f\u00fcr zuhause in Zusammenarbeit mit unseren Gastro-Partner Benjamin Maerz. Der logistische Aufwand war immens, wir haben die Zutaten an Benny geschickt, wo sie dann zubereitet und wieder abgeholt wurden. Die fertigen Men\u00fcs haben wir dann an die Kunden geschickt, die es dann ganz schnell zuhause erw\u00e4rmen und anrichten konnten – das Ganze nat\u00fcrlich auf Sterne-Niveau. Die Kooperation wiederum war sowohl f\u00fcr Benny als auch f\u00fcr uns eine tolle Werbung, um neue Kunden und Partner zu gewinnen. <\/p>\n\n\n\n
Durch die neuen Bereiche, die wir bedienen, mussten wir unsere Lagerstrukturen anpassen. Wir hatten ab sofort weniger gro\u00dfe Gastro-Bestellungen, sondern mussten umstellen auf viele kleine Privat-Bestellungen. Wir haben eine neue Software entwickelt, diese muss noch weiter optimiert werden, damit wir noch flexibler auf Kundenw\u00fcnsche reagieren k\u00f6nnen. Die Bed\u00fcrfnisse der Kunden haben sich durch die Corona-Zeit ja auch ge\u00e4ndert und das war f\u00fcr ein Anlass, Convenience-Produkte zu entwickeln und diesen einen frischen Wind zu verleihen. Wir haben mit einem lokalen Metzger eine Sauce Bolognese kreiert, weitere Produkte sind schon in Planung. <\/p>\n\n\n\n
Krisen sind ja immer eine Chance, neue Prozesse anzupassen. Wir konnten neue Ideen etablieren, neue Produkte entwickeln und haben so neue Kunden an unseren Online-Shop gebunden. Das ist unsere Chance weiter zu wachsen, zu lernen und uns stetig weiterzuentwickeln. <\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich werden wir uns immer weiter entwickeln und das gesamte Sortiment ausbauen. Es sind weitere Men\u00fcs geplant, Weihnachten steht ja auch bereits wieder vor der T\u00fcr. Der Trend zu nachhaltigem Fleischkonsum ist auf dem Besten Weg, da sind wir uns sicher, und die Nachfrage nach qualitativen Produkten in den kommenden Jahren weiter steigen wird. Unser Ziel in den n\u00e4chsten 5 Jahren ist es, B\u00fcffelfleisch als Delikatesse zu etablieren. Wir arbeiten stark auf die Akzeptanz der Kunden hin und dass B\u00fcffelfleisch so bekannt und beliebt wird wie Rind und Gefl\u00fcgel. Nat\u00fcrlich ist es uns ein gro\u00dfes Anliegen unsere nachhaltige Produktion noch besser zu machen. Das Team w\u00e4chst, wir haben tolle Partner, eine gro\u00dfartige Produktpalette und k\u00f6nnen uns voll auf die Ausrichtung auf den Kunden konzentrieren. <\/p>\n\n\n\n
Eigentlich k\u00f6nnen wir es auf zwei Tipps herunterbrechen. Versucht, eure Produkte so schnell, wie m\u00f6glich zu testen und probiert so lange, bis sie zu 100% euren Vorstellungen, Erwartungen und Anspr\u00fcchen gen\u00fcgen. Und zweitens: lasst euch nicht unterkriegen. Gr\u00fcnder m\u00fcssen bereit sein, verschiedene Wege zu gehen, manchmal sind es Umwege, aber das zu erreichende Ziel am Ende ist umso sch\u00f6ner. Daf\u00fcr lohnt sich jeder Meter, den man gegangen ist. <\/p>\n\n\n\n