{"id":82744,"date":"2021-09-28T09:03:37","date_gmt":"2021-09-28T07:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startupvalley.news\/de\/?p=82744"},"modified":"2026-06-13T11:37:33","modified_gmt":"2026-06-13T09:37:33","slug":"les-nouveaux-affineurs-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startupvalley.news\/de\/les-nouveaux-affineurs-kaese\/","title":{"rendered":"Nicht nachgeben und vor allem: gut schlafen!"},"content":{"rendered":"\n

Les Nouveaux Affineurs 100 % pflanzliche Alternative zum K\u00e4se<\/h2>\n\n\n\n

Herr Akbaraly, stellen Sie doch bitte sich und ihre Marke Les Nouveaux Affineurs unseren Lesern vor!<\/h4>\n\n\n\n

Wir sind ein junges, innovatives und einflussreiches Unternehmen in der Welt der franz\u00f6sischen Gastronomie, das leckere pflanzliche Alternativen zum K\u00e4se anbietet.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Bio-zertifizierten Kreationen werden in unserem Atelier in der N\u00e4he von Paris durch Handarbeit fermentiert und reifen dort. Sie bestehen aus einer Handvoll 100 % nat\u00fcrlicher Zutaten: Bio-Cashew-N\u00fcsse (Fair-Trade & handgesch\u00e4lt), gentechnikfreie und zu 100 % franz\u00f6sische Sojabohnen, G\u00e4rstoffe, Wasser, eine Prise Camargue-Salz und einige Bio-Aromen. Keine Zusatz-, Konservierungs- oder Aromastoffe.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben zwei Produktpaletten: die Affin\u00e9s und die Frais. Die Affin\u00e9s sind durch die Beherrschung und Anpassung des traditionellen Know-hows der handwerklichen K\u00e4seherstellung entstanden. Sie werden fermentiert und dann bis zu mehreren Wochen reifen gelassen, bevor sie sich dann auf der K\u00e4seplatte der Feinschmecker befinden. Die Frais sind zum Streichen gedacht und werden wie ein klassischer Frischk\u00e4se gegessen. Leicht und schmackhaft, passen unsere Frais zu allen genussvollen Momenten des Tages vom Fr\u00fchst\u00fcck bis zum Abendessen!<\/p>\n\n\n\n

Was hat Sie damals dazu bewegt ein Unternehmen zu gr\u00fcnden?<\/h4>\n\n\n\n

Les Nouveaux Affineurs entstand aus dem Wunsch, ein neues Produkt anzubieten, welches das bestehende K\u00e4sesortiment bereichert und gleichzeitig 100 % pflanzlich, 100 % nat\u00fcrlich und vor allem sehr gut ist. Als ich Les Nouveaux Affineurs ins Leben rief, gab es allerdings nur wenige Alternativen zu K\u00e4se, die in der Hinsicht auf N\u00e4hrstoffe und den Geschmack zufriedenstellend waren. Die Verbraucher hatten die Wahl zwischen stark umgewandelten Produkten mit Zusatzstoffen, Aromastoffen und Texturierungsmitteln oder handwerklichen Produkten, die von einem K\u00e4se sehr weit entfernt waren. Es galt also noch alles zu entwickeln, um eine pflanzliche K\u00e4sealternative anzubieten die gleichzeitig lecker, gesund und umweltfreundlich ist.<\/p>\n\n\n\n

 Was ist die Vision hinter Les Nouveaux Affineurs?<\/h4>\n\n\n\n

Wir m\u00f6chten die pflanzliche Ern\u00e4hrung in die Welt der Gastronomie einf\u00fchren, in dem wir etwas \u201eVeganes \u00e0 la fran\u00e7aise\u201c schaffen. Als eine der Angesehensten, ist die franz\u00f6sische K\u00fcche historisch stark an tierische Produkte (Milch, Butter, K\u00e4se, Sahne, Fleisch, Fisch usw.) gebunden. Doch heute steht die Konsumgesellschaft an einem Wendepunkt: 2020 best\u00e4tigt ein Drittel der Franzosen Flexitarier zu sein. Wir ziehen unsere Kreativit\u00e4t aus der Finesse der franz\u00f6sischen Gastronomie und aus dem bislang unerforschten Pflanzenreichtum, um die \u201eSchl\u00fcsselprodukte\u201c der pflanzlichen Gastronomie von morgen zu entwickeln und dabei den aktuellen \u00f6kologischen, ethischen und gesundheitlichen Herausforderungen gerecht zu werden. Was unser Ziel ist? Die Geselligkeit am Esstisch zu n\u00e4hren, die unserer Gastro-Kultur so wichtig ist, und allen zu erm\u00f6glichen den pflanzlichen \u201eK\u00e4se-Moment\u201c zu genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Von der Idee bis zur Gr\u00fcndung der Marke, was waren die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen bisher und wie haben Sie alles finanziert?<\/h4>\n\n\n\n

Eine pflanzliche Alternative zum K\u00e4se schaffen zu wollen, die der franz\u00f6sischen Kochkunst gerecht wird, ist an sich schon eine gro\u00dfe Herausforderung, vor allem mit dem Anspruch auf eine einwandfreie Zusammensetzung. Ohne Zweifel war das schwierigste, die richtigen Experten zusammenzubringen: Wissenschaftler, K\u00f6che und K\u00e4ser. Was wir brauchten, waren Experten, die uns ihr Know-how \u00fcber die G\u00e4rung und Reifung weitergeben k\u00f6nnen, die aber auch mit uns etwas komplett Neues f\u00fcr die Geschichte der traditionellen K\u00e4serei kreieren, indem mit 100 % pflanzlichen Grundlagen gearbeitet wird. Nach nur wenigen Monaten Forschung und Entwicklung haben wir schon die ersten Prototypen herausgebracht. Diese erste Etappe wurde haupts\u00e4chlich mit Eigenmitteln finanziert.<\/p>\n\n\n\n

Dann sind wir von der \u201eLaborphase\u201c in die \u201ePilotphase\u201c \u00fcbergegangen: Wir haben ein in Europa einzigartiges Pilotprojekt zur Produktion entwickelt und eingef\u00fchrt, welches wir seit 2021 nutzen. Dieses erm\u00f6glicht uns eine viel h\u00f6here Skalierung bei gleichzeitiger Optimierung unserer Produktion. Auch beschleunigen wir die Markteinf\u00fchrung von neuen Produktreihen. Die zweite Etappe wurde mithilfe eines ersten Seed-Financing-Programmes in H\u00f6he von 3 Mio. Euro (2 Mio. \u20ac Eigenkapital + 1 Mio. \u20ac Fremdkapital) gestartet.<\/p>\n\n\n\n

Wer ist die Zielgruppe von Les Nouveaux Affineurs?<\/h4>\n\n\n\n

Unsere Produkte sind nicht nur eine Alternative, sondern auch ein erg\u00e4nzendes Angebot zu den Milchk\u00e4sesorten, das gut auf eine K\u00e4seplatte passt. Wir erhoffen uns den Konsum unserer Produkte zu popularisieren, indem wir einen gro\u00dfen Teil der Verbraucher ansprechen, ganz egal ob sie Flexitarier oder einfach nur neugierig auf neue, geschmackvolle Produkte sind.<\/p>\n\n\n\n

Was sind die Besonderheiten des K\u00e4ses? Was sind die Vorteile? Und was unterscheidet Sie von anderen Anbietern?<\/h4>\n\n\n\n

Wir betreiben Handwerk mit Pflanzen. Wir produzieren also keinen K\u00e4se, sondern einzigartige und leckere pflanzliche Kreationen. \u00dcbrigens verbieten uns die europ\u00e4ischen Vorschriften den Begriff \u201eK\u00e4se\u201c zu verwenden. Trotzdem kann durch unsere handwerklich fermentierten Kreationen jeder den Genuss des \u201eK\u00e4semoments\u201c sp\u00fcren.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Produkte stellen die erste zu 100 % pflanzliche Alternative zum K\u00e4se dar, die gro\u00dfe franz\u00f6sische K\u00f6che (Christophe Morel, Sylvestre Wahid, Yannick All\u00e9no) begeisterthat hat und in ihren Restaurants mit zwei oder drei Sternen serviert wurde.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Produkte sind der Konsistenz und dem Geschmack des K\u00e4ses sehr nahe und haben eine au\u00dfergew\u00f6hnlich kurze Liste an Bio-Zutaten. Unser innovatives Know-how und die Beherrschung der Reifung und Fermentierung ist es, was unseren Produkten ihren einzigartigen Geschmack verleiht, alles ohne Zusatz-, Konservierungs- oder Aromastoffe.<\/p>\n\n\n\n

Mit einem 5-mal geringeren CO2-Austo\u00df-\u00c4quivalent im Vergleich zu einem Milchprodukt, haben unsere pflanzlichen Kreationen eine viel niedrigere Auswirkung auf die Umwelt. Wenn man die N\u00e4hrstoffe betrachtet, sind unsere Produkte von Natur aus cholesterinfrei, laktosefrei und leichter verdaulich. Unsere Frais besitzen halb so viel Fett und genauso viele Proteine wie ein Frischk\u00e4se, die Affin\u00e9s enthalten nur halb so viele ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Produkte sind verbl\u00fcffende pflanzliche Alternativen, die den Gaumen der anspruchsvollsten Feinschmecker verf\u00fchren und alle rund um den Esstisch zusammenbringen. Auch das ist unsere Vision des \u201eVeganen \u00e1 la fran\u00e7aise.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Wohin wird Les Nouveaux Affineurs f\u00fchren? Wo sehen Sie sich in f\u00fcnf Jahren?<\/h4>\n\n\n\n

Schon jetzt sind wir vermehrt in mehreren Bereichen aktiv:<\/p>\n\n\n\n

Die Internationalisierung<\/p>\n\n\n\n

Die Entwicklung unseres technischen Know-hows in der Fermentierung und Reifung<\/p>\n\n\n\n

Und die Einf\u00fchrung neuer Produktreihen<\/p>\n\n\n\n

Dank unseres Pilotprojektes, das all unsere Aktivit\u00e4ten (B\u00fcro, Produktion, Forschung und Entwicklung) vereint, kommen wir in allen diesen drei Bereichen schnell voran und k\u00f6nnen so unser Modell mit dem schnellen Einsatz neuer Produktionseinheiten ausweiten. Es gibt eine starke Nachfrage nach unseren Produkten in Europa, Asien und Amerika, weil sie drei Schl\u00fcsselkriterien erf\u00fcllen: Geschmack, Qualit\u00e4t und Zug\u00e4nglichkeit.<\/p>\n\n\n\n

Das Beherrschen der Fermentierung wird es uns erm\u00f6glichen am Ende auch in anderen Bereichen als im \u201epflanzlichen K\u00e4segesch\u00e4ft\u201c zu arbeiten, aber immer mit demselben Willen, einen einwandfreien Geschmack zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n

Zuletzt: Welche drei Ratschl\u00e4ge w\u00fcrden Sie den Firmengr\u00fcndern von morgen geben?<\/h4>\n\n\n\n

Sich mit guten Leuten umgeben, nicht nachgeben und vor allem: gut schlafen!<\/p>\n\n\n\n

Wir bedanken uns bei Nour Akbaraly<\/a> f\u00fcr das Interview<\/p>\n\n\n\n

Aussagen des Autors und des Interviewpartners geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion und des Verlags wieder<\/p>\n\n\n\n