Mushlabs ist ein Biotech-Startup mit Sitz in Hamburg, das aus Myzel, dem unterirdischen Wurzelgeflecht der Pilze, eine neue Generation von Lebensmitteln herstellt. Unser Team von fast 50 Experten aus \u00fcber 20 L\u00e4ndern arbeitet daran, dieses Myzel in gro\u00dfen Fermentern zu kultivieren, indem es den Pilzen Nebenprodukte aus der Agrar- und Lebensmittelproduktion \u201cf\u00fcttert\u201d, so wie Stroh, Trester oder Kaffeebohnenh\u00fclsen. Pilze sind vielf\u00e4ltige und effiziente Upcycler, die in der Natur eine Vielzahl an organischen Materialien verwerten k\u00f6nnen. Diesen Prozess imitieren und beschleunigen wir, um den Rohstoff f\u00fcr unsere Lebensmittel herzustellen.<\/p>\n\n\n\n
Aus verschiedenen Umst\u00e4nden hat sich ein schl\u00fcssiges Bild ergeben: Meine Kindheit im Libanon war gepr\u00e4gt von Kriegen, Krisen und meinem Vater, der als Arzt seinen Landsleuten half. Damals habe ich erkannt, wie wichtig Ern\u00e4hrungssicherheit ist und dass ich meine F\u00e4higkeiten zum Wohle anderer einsetzen will. Wie viele andere schaue ich besorgt in eine vom Klimawandel gepr\u00e4gte Zukunft und sehe, dass unser etabliertes Lebensmittelsystem aktiv zu dessen Beschleunigung beitr\u00e4gt. Wir brauchen neue, innovative Methoden, um eine wachsende Weltbev\u00f6lkerung gesund und nachhaltig ern\u00e4hren zu k\u00f6nnen. Als studierter Biotechnologe habe ich das gro\u00dfe Potential von Pilzen bzw. Myzel erkannt. Die Entscheidung, unbenutzte Nebenprodukte aus der Agrar- und Lebensmittelbranche zu nutzen, lag nahe, da Pilze mehr Energiequellen erschlie\u00dfen k\u00f6nnen als andere Mikroorganismen. <\/p>\n\n\n\n
Unser Lebensmittelsystem macht viel kaputt: unsere Umwelt, Artenvielfalt und Gesundheit. W\u00e4hrend wir in vielen L\u00e4ndern Lebensmittel verschwenden, herrscht in anderen Knappheit. Wir sind davon \u00fcberzeugt, dass unsere Produkte und deren Produktion im Fermenter viele Probleme l\u00f6sen und das Lebensmittelsystem revolutionieren k\u00f6nnen. Ein Fermenter l\u00e4sst sich \u00fcberall aufstellen und weitestgehend unabh\u00e4ngig von Umwelteinfl\u00fcssen betreiben. Pilze lassen sich mit Nebenprodukten der lokalen Lebensmittel- und Agrarindustrie kultivieren. Die entstehende Biomasse liefert hochwertige und ausgewogene N\u00e4hrstoffe. Lebensmittelsicherheit f\u00fcr alle, nachhaltig produzierte Produkte und leckeres Essen \u2013 das ist unsere Vision.<\/p>\n\n\n\n
Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung am Anfang war, unsere Idee in die Tat umzusetzen und zu beweisen, dass alles funktioniert. Mein Co-Founder Thibault Godard, ebenfalls Wissenschaftler und Experte f\u00fcr Fermentation, und ich haben unz\u00e4hlige Stunden im Labor verbracht und die Kultivierungsbedingungen f\u00fcr unsere Pilze optimiert. Wir haben ein Team mit Experten aufgebaut, die unsere Vision und Passion teilen, wie zum Beispiel unsere dritte Co-Founderin Ann-Cathrine Prei\u00dfer. Als renommierte Food-Expertin steuert sie ihre unbezahlbare Expertise in Fermentation, Geschmack, Textur und Aroma f\u00fcr die Produktentwicklung bei. F\u00fcr unsere Series A haben wir Investoren gefunden, die ebenso \u00fcberzeugt von unserer Idee waren wie wir. Atlantic Food Labs, Red Alpine und VisVires New Protein haben uns geholfen, 10 Millionen USD einzuholen.<\/p>\n\n\n\n
Die Zielgruppe von Mushlabs sind vor allem Flexitarier, also Menschen, die ihren Fleischkonsum gerne reduzieren m\u00f6chten und nach Alternativen suchen. Es ist nicht unser Ziel, den Menschen vegetarische oder vegane Ern\u00e4hrung aufzudr\u00e4ngen oder Fleisch zu vertreiben. Stattdessen wollen wir ein Produkt auf den Markt bringen, das die Verbraucher begeistert, weil es nat\u00fcrlich ist, gut schmeckt, wertvolle N\u00e4hrstoffe liefert und nachhaltig hergestellt wurde. <\/p>\n\n\n\n
Unsere Produkte unterscheiden sich von anderen Fleischalternativen darin, dass sie nicht pflanzlich sondern myzelbasiert sind. Durch die Kultivierung in Fermentern sparen wir im Vergleich zu Fleisch oder Soja Zeit und Ressourcen. Zudem entfallen die Nutzung von D\u00fcnger und Pestiziden, was viel Potenzial f\u00fcr mehr Biodiversit\u00e4t bietet. W\u00e4hrend Soja ca. 140 Tage sowie reichlich Land und Ressourcen bis zur Ernte ben\u00f6tigt, braucht unser Myzel dank der vertikalen Kultivierung im Fermenter nur ein paar Tage, wenig Wasser und einen Bruchteil des Landes. Zudem k\u00f6nnen wir die Pilze mit Nebenprodukten aus der Agrar- oder Lebensmittelbranche f\u00fcttern, werten diese also auf und nutzen die enthaltenen N\u00e4hrstoffe optimal. <\/p>\n\n\n\n
Die dabei entstehende Biomasse ist von Natur aus reich an Umami, ein intensives Aroma, das wir ansonsten von Fleisch oder K\u00e4se kennen. Sie bietet ein hervorragendes N\u00e4hrwertprofil mit allen essentiellen Aminos\u00e4uren, Ballaststoffen, vielen Mineralien und Vitaminen. Dank des nat\u00fcrlichen Aromas und der idealen Textur m\u00fcssen wir f\u00fcr die Produktherstellung keine Geschmacksverst\u00e4rker oder Zusatzstoffe hinzugeben \u2013 eine Handvoll nat\u00fcrlicher Zutaten reicht aus. Und wir sind das einzige Unternehmen weltweit, das das Myzel von bekannten und beliebten Speisepilzen nutzt.<\/p>\n\n\n\n
Hoffentlich \u00fcberall: In Europa, den USA, Asien, in Superm\u00e4rkten und Restaurants. Mit Fleischalternativen aus Myzel, aber auch neuen, ganz eigenen Produkten. Die Kultivierung des Myzels durch Fermentation erm\u00f6glicht uns, die gro\u00dfe Vielfalt des Pilzk\u00f6nigreichs zu erkunden und Geschmack und Textur unserer Produkte w\u00e4hrend des Wachstums zu beeinflussen; das er\u00f6ffnet uns viele Wege und feuert unsere Kreativit\u00e4t an.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00fcnden ist ein Marathon, kein Sprint. Man braucht eine Vision, f\u00fcr die es sich zu k\u00e4mpfen lohnt, ein diverses Team brillanter Experten, um ein so universelles Problem zu l\u00f6sen und einen langen Atem.<\/p>\n\n\n\n
Wir bedanken uns bei den Gr\u00fcndern f\u00fcr das Interview<\/p>\n\n\n\n
Aussagen des Autors und des Interviewpartners geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion und des Verlags wieder<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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